바리스타 자격증을 증권회사에 다니면서 취득한지가 10년이 다 되어가네요
오늘은 커피 원두의 특징에 대해서 정리해 볼까 합니다. 와인처럼 커피도 비슷한데 1.품종, 2.나라, 3.등급, 4.원산지의 4개로 구분해서 정리할수 있다고 봐요.
정말 흥미롭고 복잡해요—나라별로 품종이 다르고, 등급 체계도 제각각이기는 하지만...
와인보다는 그래도 정리하기 쉽고 아주 복잡하지는 않아요..
예를 들어 스타벅스 기준으로 주문할때 앞에 보면 검은 칠판이 하나 있죠?
이건 드립커피의 원두를 적어놔요.
즉 그외 아메리카노의 기본이 되는 에스프레소는 적지 않는다는거죠...스타벅스 마음대로는 아니고
주로 블렌딩 원두를 써요..하우스블렌딩이나 다양한 시즌 블렌딩 원두를..
아..다시 돌아가서 조그만 칠판에 보면 핫과 아이스에 원두를 달리 하여 적을때도 있는데
케냐, 하우스, 베로나등의 이름이 써 있는걸 보셨을거에요
주로 예전엔 싱글오리진을 썼는데 요새는 블렌딩을 쓰는거 같아요.
스벅은 여러 원두를 섞어요..그걸 멋있는 표현으로는 블렌딩이라 하죠..
취향에 따라 마실수가 없고 그러려면 리저브로 가야 하는데 그또한 스페셜한 게 많지 않죠.
거기서 스타벅스는 케냐나 에디오피아등 나라만 적어놓는게 일반적이에요
절대 원두에 등급이나 품종을 적지를 않죠..아니 못 적죠 ㅎ
워낙 많은 원두를 써야 하니..좋게 말하면 자기들만의 원두 조금 나쁘게 말하면 이거저거 섞어서
브랜딩 된 블렌딩을 하죠..
사실 일부 저가의 또는 동네 카페들은 Old crop과 New crop을 섞거나 로브스타와 아라비카등
적당한 가격을 맞추어 섞어서 블렌딩이라는 해서 사용하고 판매하죠.
1000원의 커피가 판매될수 있는 이유이기도 하고요
커피 원가등 커피의 다른 민감한 이야기등등은 다음에 좀 더 자세히 다루고요..
아래에 나라별 주요 품종과 등급 체계를 정리해봤어요. ☕
🌍 나라별 커피 원두 품종
커피는 크게 두 가지 품종으로 나뉘어요: **아라비카(Arabica)**와 로부스타(Robusta). 아라비카는 고급 커피에 주로 사용되고, 로부스타는 카페인이 강하고 쓴맛이 강해요.
|
나라
|
주요 품종 및 특징
|
|
🇧🇷 브라질
|
아라비카, 로부스타 모두 생산. 부드럽고 고소한 맛. 대량 생산으로 가격 경쟁력 있음.
|
|
🇨🇴 콜롬비아
|
100% 아라비카. 산미와 단맛의 균형이 좋고, 향이 풍부함. 고산지에서 재배됨.
|
|
🇪🇹 에티오피아
|
아라비카. 커피의 원산지. 과일향, 꽃향이 뛰어나며 복합적인 맛이 특징.
|
|
🇰🇪 케냐
|
아라비카. 강한 산미와 베리류의 향미. 품질 관리가 엄격함.
|
|
🇮🇩 인도네시아
|
아라비카, 로부스타. 스모키하고 흙내음이 강한 맛. 수마트라, 자바, 발리 등 지역별 특색 있음.
|
|
🇻🇳 베트남
|
로부스타 중심. 카페인이 높고 쓴맛이 강함. 대량 생산.
|
|
🇯🇲 자메이카
|
블루 마운틴(Blue Mountain) 아라비카. 부드럽고 고급스러운 맛. 세계 최고가 커피 중 하나.
|
🏅 커피 원두 등급 체계
등급은 원두의 크기, 결점 수, 밀도, 수분 함량 등을 기준으로 나뉘어요. 나라별로 기준이 다르기 때문에 아래에 대표적인 등급 체계를 소개할게요.
🇨🇴 콜롬비아
- Supremo: 가장 큰 사이즈의 원두. 고급 등급.
- Excelso: 중간 크기. 일반적인 고급 커피에 사용됨.
🇰🇪 케냐
- AA: 가장 큰 사이즈. 향미가 뛰어남.
- AB: AA보다 작지만 품질은 우수.
- PB (Peaberry): 하나의 씨앗만 들어있는 원두. 희귀하고 향이 강함.
🇧🇷 브라질
- NY 2/3: 결점 수 기준 등급. 숫자가 낮을수록 품질이 좋음.
- Screen Size 17/18: 원두 크기 기준. 숫자가 클수록 원두가 큼.
🇪🇹 에티오피아
- Grade 1~5: 결점 수 기준. Grade 1이 최고 품질.
- Washed vs. Natural: 가공 방식에 따라 맛이 달라짐.
🇮🇩 인도네시아
- G1 (Grade 1): 최고 품질.
- Wet-hulled 방식이 일반적이며, 독특한 맛을 만들어냄.
☕ 참고: 스페셜티 커피(Specialty Coffee)
국가별 등급 외에도 SCA(Specialty Coffee Association) 기준으로 평가되는 스페셜티 커피가 있어요. 100점 만점에 80점 이상이면 스페셜티로 인정되며, 향미, 균형감, 후미 등을 종합적으로 평가해요.
'커피' 카테고리의 다른 글
| 천연바닐라와 합성바닐라의 차이와 가격등은????? (5) | 2025.08.29 |
|---|---|
| 바닐라향이 세계에서 두번째로 비싼???? 더이상 투게더 비싸서 못먹는다고??? ❌️ 잼있는 상식🤭 (10) | 2025.08.29 |
| 스타벅스 원두의 종류에 대하여..또한 왜 싱글오리진에 등급이 없을까요?????? 그리고 오늘의 커피에 대하여... by 여의도보이 (25) | 2025.08.23 |
| 1000원짜리 저가 커피도 가능한 이유는???? by 여의도보이 (5) | 2025.08.17 |
| 커피원두의 로스팅 단계에 대해..스타벅스는 주로 어떤 로스팅을 할까? 동네커피집에서는 주로? 스페셜 커피집에서는? (7) | 2025.08.17 |